{"product_id":"modificando-la-textura-de-los-alimentos-manual-de-uso-de-los-hidrocoloides","title":"Modificando la textura de los alimentos: manual de uso de los hidrocoloides","description":"\u003cp\u003eEsta obra es un manual imprescindible para todos aquellos profesionales o estudiantes que quieran profundizar en el conocimiento de los aditivos alimentarios que modifican la textura de los alimentos, los espesantes y gelificantes. El manual expone con detalle todas las características técnicas y de utilización de los espesantes y gelificantes aprobados en la UE a la fecha de publicación (2022). De cada uno de ellos se describe su origen, características físico-químicas, forma de utilización, función, sinergias, incompatibilidades y ejemplos de uso. Todo ello expresado de una forma muy intuitiva mediante gráficas, tablas, fotografías y esquemas para que la lectura y comprensión sea fácil y agradable. Este manual, eminentemente práctico, está pensado para que los técnicos de empresa y cocineros puedan llevarlo consigo y consultarlo mientras ejercen su trabajo diario, o para que los estudiantes de grados relacionados con la tecnología alimentaria lo puedan utilizar como libro de referencia\u003c\/p\u003e","brand":"Ediciones Díaz de Santos","offers":[{"title":"Default","offer_id":47902515560666,"sku":"book:9788490524879","price":0.0,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0791\/3259\/0298\/files\/269535_01130007.png?v=1779361675","url":"https:\/\/tiendaelibro.com\/products\/modificando-la-textura-de-los-alimentos-manual-de-uso-de-los-hidrocoloides","provider":"Tienda eLibro","version":"1.0","type":"link"}