Cultivo y producción del agave en la región ciénega chapálica y en México: implicaciones paisajísticas, económicas, productivas y agrotecnológicas

Este estudio ejemplifica tópicos básicos sobre el agave, mediante una metodología pluridisciplinaria que articula la labor de la ingeniería agronómica y genómica con la del economista, expertos en el mercado de derivados del agave, analistas del desarrollo sustentable y estudios del paisaje. A ello se suma la visión de distintos actores en la cadena productiva: campesinos, industrias tequilera y mezcalera, distribuidores, mercados y consumidores. La obra busca equilibrar argumentos e intereses productivos, tecnológicos, ecológicos, sustentables, culturales y sociales. Dada la amplitud del tema, se delimitaron cuatro ejes principales: agrotecnología, economía, procesos productivos y paisaje. La agrotecnología comprende aplicaciones y metodologías científicas que buscan mejorar el cultivo y la producción. La economía del agave se vincula con los procesos productivos y los eslabones de influencia que generan, explicando la dinámica económica en regiones con denominación de origen. En cuanto a los procesos productivos, se abordan el agave y sus derivados, como el mezcal y la raicilla. El paisaje constituye otro eje, ya que las prácticas de cultivo y aprovechamiento transforman el entorno. Esta obra busca despertar interés en las implicaciones tecnológicas, paisajísticas, económicas y productivas del agave, así como reflexionar sobre la intensificación de la agroindustria y contribuir a la discusión nacional e internacional sobre sus alcances, beneficios y contradicciones.